BNB Zes gangen Beer Pairing

Biergilde BNB ontdekt de kunst van Beer Pairing

Volgens AI is Beer Pairing als culinaire kunstvorm pas recentelijk, vanaf circa 2010 in restaurants, echt doorgebroken. Wel bestaat de combinatie van bier met een hapje of een bakje (pinda’s) dan wel schoteltje met kaas en/of worst natuurlijk al veel langer. Maar als we ons als biergilde dan toch voor het eerst in ons bijna 35-jarig bestaan aan Beer Pairing gaan wagen, dan moeten we er ook iets speciaals van maken. Daarom kozen we voor een 6-gangen menu met bieren uit zes verschillende landen met daarbij een voor dat land typerend hapje.

Pizza is natuurlijk typisch Italiaans, maar dat er ook Pizzapils bestaat, wist ik niet. Dat pils bevat Citrushop en dat ruik je en proef je nadrukkelijk. En een Pizza(punt) Salami combineert daar heel goed bij, ze bleek tijdens de eerste gang. Buon Appetito e saluti!

Bij de tweede gang begaven we ons in Spaanse sferen met een Double IPA met een alles behalve Spaanse naam: All Roses & Unicorns. Garage Beer Co is de naam van de in Barcelona gevestigde brouwerij. Het bier ging vergezeld met een best wel pittige variant op de Patatas Bravas… ¡Buen Provecho y salud!

De Bay Ale van de Ierse Galway Bay Brewery is een red ale van 4,4%. Heel verrassend hoe smaakvol dit bier met een toch vrij laag alcoholpercentage bleek te zijn. De Ierse klassieker Shepherd’s Pie was goed gevuld en net zoals het bier smaakvol. In het in Ierland gesproken Gaeilge zeggen ze dan: ‘Ith go maith, agos sláinte.

Waar ze weten hoe een braadworst moet smaken, hoef ik niemand te vertellen en dat die prima combineert met zuurkool en een Schwarzbier ook niet. Also, Guten Appetit und prost!

Roggenboord met smalec en daarop een schijf augurk is typisch Pools. Hoewel in dit gerecht reuzel en uitgebakken spekjes zitten, was het echt geen ‘vette hap’, maar een smakelijke romige hap. Smacznego i na zdrowie dus!

De Imperial Baltic Porter (11%) die we hierbij dronken was voor veel leden het lekkerste bier van de avond. De wat zoetige porter werd gebrouwen ter gelegenheid van het 10-jarig bestaan van de Browar Stu Mostów. Deze Poolse brouwerij combineerden hun brouwkunsten met het Amerikaanse Hidden Springs. Helaas voor de liefhebbers, het bier was een eenmalig brouwsel…

De zesde gang was echt een toetje door de combinatie van de Accom Imperial Mocca Stout (9,5%) - met tonen van espresso, pure chocolade en cacao - en een chocolade brownie met chocosaus en abrikozenmarmelade… Mahlzeit und zum wohl! Want de brouwerij Bevog Brewery staat, opnieuw anders dan de naam doet vermoeden, wel degelijk in Oostenrijk. Hoewel zij bij dit brouwsel de Noorse brouwerij Bådin betrokken hebben.

Terugblikkend op dat 6-gangen menu bedacht ik me, wat hebben bierbrouwers het toch makkelijk in vergelijking met koks. Een bierbrouwer heeft alle tijd gehad voordat hij of zij bier in een fles of blik stopt om het vervolgens te laten uitserveren om er bierliefhebbers van te laten genieten. Een kok moet op de avond zelf koken en de borden meteen uitserveren aan het hongerige publiek. Daarom werd de avond terecht afgesloten met een groots applaus voor de Chef-Kok Josépha en haar hulptroepen van Café de Hertog Jan Proeverij en voor medewerker bediening Kavian die regelde dat de dorstige kelen nog eens extra gesmeerd konden worden. Het smaakte in ieder geval naar meer…

Stan Verstegen, Voorzitter BNB Biergilde