BNB 25-05-2018 Poolse bierproeverij

Het beeld dat Nederlanders van Poolse bieren hebben, is dat ze in Polen alleen maar pils brouwen. Op onze Poolse bierenavond werd dat vooroordeel weggespoeld met zes verrassende bieren. Met dank aan Geert die de bieren regelde en een speciaal woord van dank aan zijn Poolse vriendin Kasja die zorgde voor het passende gerecht na afloop: bigos. Zelden zo’n grote pan gezien die tot op de bodem leeg ging! Een groter compliment kun je als kokkin niet krijgen.

Maar terug naar de bieren. Van ‘Browar Kraftwerk’ proefde we de High Hops, een IPA van 6,5%. Van ‘Browar Komes’ proefden we drie bieren, afwisselend met bieren van drie andere brouwerijen. Van Komes hadden we de Podwójny Ciemny (7%), de porter Baltycki (9%) en het zwaarste bier van de avond Pocsworny Bur (10%). Tussendoor proefden we nog een bockbier van Kozlak (7,8%) en een porter van Zywiec (9,5%). Nee, helaas zijn geen van deze bieren in de diverse Polski Skleps in de regio verkrijgbaar, want daar bestaat het aanbod toch vooral uit de halve liter blikken met pils.

En voor wie zelf eens bigos wil maken… Dit zijn de ingrediënten voor 8 personen. Voor de kruidenmix heb je nodig 3 Laurierblaadjes, 4 grote tenen knoflook, 1 eetlepel peperkorrels, 2 kruidnagels, 1 eetlepel grof zeezout, 1 eetlepel Jeneverbessen, 1 eetlepel Rozemarijn en 1 eetlepel Majoraan.
En voor de Bigos heb je nodig 2,5 kilo (biologische) zuurkool, 450 gram groene kool en/of savooiekool, 350 gram gewelde pruimen, 3 grote uien, 4 varkenssaucijzen, 2 schouderkarbonades, 4 speklappen, 1 grote runderriblap, 1 liter runderbouillon, peper, zout, olijfolie, boter en 1 fles witte wijn. Kijk bijvoorbeeld op smulweb voor de bereiding… Maar als dat allemaal teveel werk is, bigos schijnt in de Polski Skleps dan weer wel te koop te zijn. Alleen kan die natuurlijk nooit tippen aan de variant van Kasja in de entourage van een warme zomerse avond op het terras van Café de Hertog Jan Proeverij.

Stan Verstegen, Voorzitter BNB Biergilde